MISTELA

Vinificación

La mistela es un vino de licor tradicional. Vino semifermentado de sabor dulce y color madera, elaborado con mosto macerado y alcohol vínico. La variedad que utilizamos es la Garnatxa blanca. La uva es de un grado alcohólico volumétrico probable mínimo de 15%vol. En su elaboración se separa el mosto flor de la uva y se macera añadiendo alcohol vínico. Seguidamente se remueve diariamente varias veces, durante algunos días, para airearlo y dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa y se añade alcohol hasta alcanzar un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15% vol y 16% vol. La Mistela Mercè del Menescal, tiene un envejecimiento mínimo de dos años, uno de los cuales se realiza en recipiente de madera de roble.

Maridaje

Aperitivos (foie, quesos, entrantes fríos), aunque evidentemente, debido al nivel tan alto de azúcares, su punto fuerte son los postres.